Грибы — это очень ценные, питательные и калорийные пищевые продукты. Грибной бульон гораздо калорийнее мясного.
В наших лесах встречается около 200 видов съедобных грибов, но грибникам, как правило, известно только 20.
Собранные грибы нужно обязательно перерабатывать в день сбора, поскольку они довольно быстро портятся.
Грибы нельзя долго вымачивать. Их нужно просто вымыть холодной водой, а затем откинуть в дуршлаг. Очищенные и промытые грибы нужно сразу готовить. Приготовленные грибные блюда желательно употреблять в пищу в тот же день.
Кулинарная обработка грибов производится в следующем порядке: очистить грибы от земли, удалить червивые и испорченные, промыть и отсортировать. У шампиньонов, белых, подберезовиков, подосиновиков, маховиков, лисичек, опят ножки очищают от земли, а потом отрезают на расстоянии полтора сантиметра от шляпки, вырезают червивые места, а с ножек снимают кожицу. У маслят и сыроежек кожицу снимают также со шляпок, а затем хорошенько промывают холодной водой.
