Сегодня мы с вами приготовим очень вкусные булочки с маком. Они получаются ароматными, мягкими, с большим количеством маковой начинки. Готовятся совсем несложно, из самых доступных продуктов.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
- молоко — 300 мл
- сахар — 50 г
- дрожжи сухие — 6 г
- мёд — 50 г
- растительное масло — 50 мл
- соль — 1/4 ч.л.
- мука — 550 г
Начинка:
- мак — 200 г
- молоко — 350 мл
- сахар — 150 г
- сливочное масло — 50 г
Для смазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
Для смазывания пласта теста:
Декор:
Приготовление булочек с маком
200 г мака заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. В миску или чашу миксера выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 50 г сахара, 6 г сухих дрожжей и перемешиваем венчиком. Накрываем полотенцем и даём дрожжам активироваться в течение 15 минут.
Далее размешиваем дрожжи с молоком и добавляем 50 г жидкого мёда, 50 мл растительного масла без запаха и 1/4 ч.л. соли. Соединяем все ингредиенты вместе.
Я буду замешивать тесто при помощи планетарного миксера с насадкой крюк. Устанавливаю чашу на миксер, включаю слабую скорость и начинаю постепенно всыпать просеянную муку. Всего у меня муки ушло 550 г, но ориентируемся на консистенцию теста.
Не добавляйте всю муку сразу, потому что её количество зависит от качества самой муки. В итоге тесто должно получиться гладкое, мягкое, не липнущее к рукам.
Округляем его и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков подходить. По времени это займёт около часа.
Тем временем прошло 30 минут, в маке воды стало в 2 раза меньше, но тем не менее она нам не нужна, поэтому оставшуюся воду сливаем и мак пересыпаем в ковшик. Выливаем в мак 350 мл молока, ставим на плиту и варим, пока молоко практически всё не испарится. При этом постоянно перемешиваем.
Когда молока осталось совсем немного добавляем к маку 150 г сахара и 50 г сливочного масла. Постоянно помешивая, варим маковую начинку ещё в течение 15 минут. Всё, начинка готова, теперь даём ей полностью остыть.
Моё тесто подходило ровно час. Оно очень приятное в работе и очень нежное. Люблю работать с дрожжевым тестом и надеюсь вы тоже
Итак, тесто слегка обминаем, рабочую поверхность подпыляем мукой и выкладываем тесто. Его тоже сверху слегка подсыпаем мукой и раскатываем в большой пласт толщиной 4-5 мм. У меня пласт получился размером 52-52 см. Далее раскатанное тесто смазываем мягким сливочным маслом.
Не нужно делать толстый слой масла, 30 г хватает на весь большой пласт.
И теперь на тесто выкладываем остывшую маковую начинку. Равномерно её распределяем при помощи силиконовой лопатки. Стараемся тесто не повредить!
Далее большой пласт теста скручиваем в рулет и хорошо защипываем шов. Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно прокатываем рулет по столу, немного его вытягивая, придавая округляю форму одинаковой толщины по всей длине рулета.
Теперь зрительно разделяем рулет на 2 части и разрезаем его. А затем каждую из частей разрезаем ещё на 6 кусочков. У нас получится 12 булочек.
Нож берите максимально острый, либо рулет разрезайте на кусочки нитью. Здесь уже кому, как удобнее.
Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я выпекаю 6 булочек на одном противне и 6 булочек – на другом. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на рассстойку на 15 минут.
Затем смешиваем 1 желток с 1 ст.л. молока и полученной смесью аккуратно смазываем все булочки. Делаем это крайне осторожно, чтобы не осадить тесто, потому что оно уже хорошо подошло.
И теперь отправляем наши булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Режим верх-низ, без конвекции.
Готовые булочки достаём из духовки и даём остыть. Посмотрите, какие они румяные и красивые, а самое главное – с большим количеством мака!
При желании дополнительно их можно обмазать растопленным молочным шоколадом и украсить линиями из белого шоколада.
Друзья, это очень вкусно! Готовятся булочки совсем несложно, тесто получается мягкое, воздушное, с ним можно приготовить любые булочки или пироги. А маковая начинка, приготовленная таким образом, получается вкусной, сочной, с ней удобно работать, так как хорошо густеет, схватывается за счет добавления сливочного масла.
Вам понравится
Булочки с маком
Воздушные булочки с маком из дрожжевого теста
Аппетитные воздушные булочки с маком
