Нежный бисквит, сливочное суфле со вкусом «Птичьего молока» и шоколадная посыпка отлично сочетаются в таком торте в форме рулета.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Крахмал — 25 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Вода (очень холодная) — 3 ст. л.
- Сливки (10-20%) — 200 мл
- Молоко сгущенное (2/3 стак.) — 250 г
- Молоко — 0,5 стак.
- Желатин (кристаллический) — 10 г
- Маскарпоне (или любой сливочный сыр) — 120 г
- Шоколад темный
Приготовление торта-рулета Смуглянка
Разделить белки от желтков. В белки добавить сахар и воду (она должна быть очень холодная). Взбивать миксером до белой, блестящей пены. Добавить желтки, размешать лопаточкой.
Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Ввести в тесто, просеивая через ситечко. Тщательно размешать лопаточкой. Получается тесто консистенции сметаны.
Противень накрыть бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке около 10-12 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Подготовить полотенце, намочить его слегка водой, перевернуть бисквит бумагой вверх. Бумагу также слегка смочить водой, снять ее. Свернуть рулетом, положить в сторону, чтобы остыло.
В это время приготовить крем. Желатин замочить в молоке до набухания.
В это время смешать в кастрюле сливки и сгущенное молоко, поставить на огонь, довести до кипения, варить около 1 минуты, постоянно помешивая.
Снять смесь с огня, ввести разбухший желатин, размешать до растворения желатина. Оставить в сторону для остывания до комнатной температуры.
Когда остынет, ввести маскарпоне (или любой другой сливочный сыр), взбить миксером около 3-4 минут.
Поставить в холодное место минут на 30-40. Через 30-40 минут крем начнет густеть. Вынуть его из холодильника, размешать венчиком.
Бисквит развернуть, намазать кремом (немного крема оставить для украшения). Аккуратно свернуть рулетом. Поставить рулет с пленкой в холодильник для застывания крема — минут на 30. Снять пленку, крем застыл.
Смазать верх рулета оставшимся кремом. Темный шоколад натереть на мелкой терке, обсыпать им рулет.
