Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Торт Крещатик. Для ценителей Киевского торта

Это очень популярный торт из коллекции советских рецептов. Он немного внешне похож на Киевский торт. Но по вкусу он другой.

Ингредиенты:

  • 120 гр яичных белков (4 шт),
  • 300 гр сахара,
  • 150 гр миндаля,
  • 40 гр муки.

Для крема

  • 3 яичных желтка,
  • 180 мл молока,
  • 240 гр сахара,
  • 10 гр ванильного сахара,
  • 300 гр сливочного масла ( 82,5 % ),
  • 10 гр. какао порошка.

Приготовление торта Крещатик

Заварная остнова для крема

Для приготовления заварной основы для крема в ковшик выложить желтки и влить немного молока из общего количества. Перемешать веничком до однородности. Влить остальное молоко и еще раз перемешать до однородности.

Всыпать сахар и еще раз перемешать до однородности. Отправить ковший со смесью на небольшой огонь. При постоянном помешивании довести смесь до закипания. Сахар должен полностью раствориться. Смесь должна получиться одногодного цвета. Масса должна закустеть и стать как сгущеное молоко комнатной температуры.

После того, как масса закипит, уваривать на малом огне при тихом кипении две — три минуты при посточнном помешивании. Затем снять с огня. Всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Если в конце приготовления крем будете ароматизировать коньяком, то ванильный сахар можно не добавлять.

Перелить массу в миску, накрыть пленкой в контакт и оставить для остывания до монатной температуры.

Приготовление коржей

Миндаль предварительно просушить и обжарить в духовке. Порубить миндаль ножом на кусочки. Кожицу не очищать. Затем рубленый миндаль всыпать в чашу блендера и измельчить короткими импульсами, чтобы не выделить масло. Крошка должна получиться сухой и рассыпчатой.

Крошку выложить в миску. Вылить в крошку белки. Всыпать сахар. Все тщательно перемешать веничком до однородности.

Поставить кастрюлю с водой и довести ее до кипения (не давать закипать). Уменьшить огонь до минимального, чтобы поддерживать эту температуру. Поставить миску со смесью на водяную баню так, чтобы она не касалась воды. Постоянно помешивая, подогревать массу на пару.

Подогревать нужно для того, чтобы растворился сахар. Тогда коржи будут легче подниматься при выпечке. Температура массы измеряется градусником — нужно довести до 40 градусов. Если нет градусника, можно измерять пальцами. Масса должна быть приятно теплая.

Теперь массу нужно охладить до комнатной температуры при частом помешивании. В массу комнатной температуры всыпать просеянную муку. Аккуратно перемешать до однородности.

Приготовить противень и застелить его бумагой для выпечки. На небольшом расстоянии нарисовать окружности для коржей диаметром 19,5 см. На каждый корж выложить по 180 граммов массы. Остаток высушить для крошки.

Температуры выпечки коржей 150 градусов. Время выпечки примерно 35 — 40 минут. Коржи получаются глянцевые, в трещинках. У меня получилось 3 коржа и немного для крошки.

Готовые коржи аккуратно выровнять по окружности. Обрезки пойдут на крошку. Лепешку разломать, прокатать скалкой. Крошка готова.

Приготовление крема

Масло комнатной температуры выложить в миску. Взбить миксером масло до посветления и пышности. Теперь частями добавлять остывшую заварную основу, каждый раз взбивая до пышности. После полного добавления заварной остновы взбивать 2 — 3 минуты до пышности крема. На этом этапе можно добавить коньяк комнатной температуры. Крем получается пышным, воздушным и стабильным.

Чуть больше половины крема отложить для прослаивания коржей. В остальной крем добавить просеянный какао порошок. Взбить миксером до однородности.

Сборка торта

Плоское блюдо смазать кремом, чтобы ккоржи не скользили. Выложить первый корж. На корж выложить 2 столовых ложки с горкой крема и размазать его по коржу. Положить второй корж вверх донышком. Немного прижать и выровнять.

Выложить крем и разровнять его по коржу. Положить на крем последний третий корж вверх донышком. Немного прижать и выровнять. Выложить на корж и на бока шоколадный крем. Размазать по торту.

Шоколадный крем выложить в кулинарный пакет. Сделать ободок по края коржа насадкой Открытая звезда.

Засыпать бока торта крошкой, прижимая лопаткой. Украсить верх торта кремом и орехами. Готовый крем отправить в холодильник минимум на 6 часов. За это время крем застынет, торт пропитается и стабилизируется. Торт готов к подаче на стол.

источник


 

Готовим выпечку, Готовим торты и пироги, Торты
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: