Борщ – один из самых знаменитых блюд в мире. Это густой суп, который можно заправить салом, растертым с чесноком и зеленью. Еще один обязательный атрибут вкусного борща – пампушки из дрожжевого теста.
Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему.
Так, киевский борщ варится из смеси говядины и баранины с добавлением фасоли; полтавский варят на бульоне из утки или гуся; в черниговский борщ добавляют кислые яблоки, а в львовский – колбаски.
Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой.
Гуцульский борщ
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 500 г капусты
- 100 г фасоли
- 100 г моркови
- 50 г сушеных грибов
- 50 г петрушки (корень)
- 100 г лука
- 50 г жира
- 200 г свеклы
- 10 г уксуса
- 100 г томатной пасты
- 10 г сахара
- соль
- перец по вкусу
Приготовление
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут.
Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и пассеровать.
Свеклу протушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту.
В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу. Заправить солью, перцем и варить до готовности.
Подавая на стол, положить в борщ сметану.
Борщ гетманский
Ингредиенты:
- 800 г говядины
- 30 г репчатого лука
- 25 г моркови
- 100 г свеклы
- 80 г капусты белокочанной
- 80 г картофеля
- 50 г фасоли
- 50 г баклажанов
- 10 г сметаны
- 10 г жира
- петрушка
- специи
- зелень соль по вкусу
Приготовление:
Грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения. Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения.
В кипящий бульон кладут предварительно подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой столовую свеклу и варят до полуготовности.
Затем добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту.
За 15 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, сваренные отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые сквозь сито.
Подавая к столу, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью.
Закарпатский борщ
Ингредиенты:
- 500 г мяса
- 100 г фасоли
- 500 г квашеной капусты
- 200 г свеклы
- 100 г моркови
- 100 г лука
- 50 г петрушки (корень)
- 25 г муки
- 50 г масла
- 50 г чеснока
- соль
- перец
- лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Мясо отварить и вынуть из бульона.
Фасоль предварительно замочить, а затем отварить.
В бульон положить квашеную капусту, вареную фасоль, нашинкованную свеклу, морковь, лук, петрушку и варить 20-25 минут.
Муку пассеровать на масле и положить в борщ.
Заправить борщ перцем, растолченным с солью, чесноком, довести до кипения и дать настояться.
Подавая на стол, в борщ положить сметану и посыпать зеленью петрушки.
источник
