Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Солянка сборная мясная классическая

Вкуснее, чем в ресторане! Легко, просто, ярко, красиво! Классическая сборная мясная солянка готовится из нескольких видов мяса и оставляет незабываемые впечатления. Ее можно готовить для воскресного обеда и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Ветчина — 200 гр
  • Копченая колбаса — 200 гр
  • Оливки — 100 гр
  • Корнишоны — 100 гр
  • Каперсы — 50 гр

Бульон

  • Вода — 3 л
  • Говядина — 600 гр
  • Копченые ребрышки — 300 гр
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Соль по вкусу

Зажарка

  • Лук — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 стол.л.
  • Растительное масло — 2 стол.л.
  • Сливочное масло — 1 стол.л.

Подача

  • Лимоны — 1 шт.
  • Сметана — 1 стол.л.
  • Петрушка по вкусу

Приготовление мясной сборной солянки

Начните с приготовления душистого бульона.

Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.

В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа. За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты.

Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.

Ветчину нарежьте соломкой. Колбасу нарежьте такой же соломкой. Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.

Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь. Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

Теперь приготовьте зажарку.

Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки — соломкой.

В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту. Переложите зажарку в кастрюлю.

Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .

В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной.

Советы от повара

Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления.

Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек.

Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит.

Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус!

Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

источник



 

Первые блюда
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: