В этом торте нежные и влажные шоколадные коржи, которые идеально гармонируют с воздушным сливочным кремом и шоколадной трюфельной начинкой с фундуком.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 140 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Какао-порошок — 30 г
- Мука -110 г
- Сливочное масло 82%- 50 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Соль — 0,5 г
Шоколадный ганаш:
- Шоколад — 250 г
- Сливки 33% — 250 г
- Фундук (обжаренный) — 50 г
Для крема:
- Сливочный сыр «Филадельфия» — 330 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливки 33-36% — 200 г
- Шоколадный ганаш — 300 г
Для пропитки:
- Ликер миндальный (коньяк, виски, ром) — 70-80 г
Шоколадная глазурь:
- Шоколад 56% — 100 г
- Растительное масло — 10 г
- Фундук (обжаренный) — 25 г
Приготовление шоколадного торта с фундуком
Готовим бисквит. Для этого дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
Просеянную муку соединить с какао-порошком, который также просеять, чтобы не было комков. Добавить соль, разрыхлитель и перемешать.
Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости пока на поверхности не будет оставаться рельеф, который не исчезает 10-15 секунд. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, перемешать на минимальной скорости. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
Бумажную ленту прикрепить в нескольких местах к бортику тестом. Вылить тесто в форму и распределить.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 60 минут. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края. Под пальцами должна быть одинаковая консистенция. Готовый бисквит извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
Готовим шоколадный ганаш. Для этого кусочки черного шоколада залить доведёнными до кипения жирными сливками, оставить на минуту, затем перемешать до однородности. Остудить, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Готовим крем. Для этого холодный сливочный сыр (я использую Филадельфию) соединить с сахарной пудрой и холодными жирными сливками. Взбивать до появления на поверхности рельефа. Добавить 300 г охлажденной шоколадной массы и взбить в устойчивый крем.
Переложить в кондитерский мешок для удобства использования. Оставшуюся шоколадную массу соединить с обжаренным рубленым фундуком.
Собираем торт. Для этого у бисквита подравнять верхушку и разрезать на три одинаковых по высоте пласта.
На блюдо установить первый корж и пропитать миндальным ликером. Для безалкогольного варианта используйте сахарный сироп или кофе с сахаром. Выложить слой крема и по краю сформировать бортик, на один корж у меня ушло 230 г крема.
Центр заполнить половиной шоколадной массы с орехами, слегка разровнять и накрыть вторым коржом. Все повторить.
Третий корж пропитать ликером и покрыть тонким слоем крема. На боковых поверхностях разровнять крем.
Обернуть торт ацетатной пленкой и зафиксировать кондитерским кольцом. Отправить торт в холодильник на 10-12 часов вместе с остатками крема. Снять кольцо и ленту. Выровнять боковые поверхности оставшимся кремом и придать рельеф.
Готовим глазурь. Для этого растопленный шоколад (черный или молочный) соединить с растительным маслом и перемешать до однородности. Добавить обжаренный измельченный фундук, перемешать. Вылить массу на верхнюю часть торта и разровнять. Оставить до застывания глазури.
