Многие из нас любят ГОСТовские рецепты и бережно собирают их в кулинарную копилку, чтобы вспомнить давно забытый вкус тех самых блюд из прошлого. Сегодня один из таких рецептов – пряная сельдь по ГОСТу! Повторить досконально всю технологию в домашних условиях вряд ли удастся, но вкус такой сельди будет непревзойденным и лучше покупной.
А все из-за того, что весь букет пряностей вы подберете сами, но в соответствии с принятыми правилами. И конечно же, свежемороженую или свежую сельдь вы выберете самую лучшую, собственными руками ее разделаете и весь процесс засолки будет полностью под вашим контролем. Такая технология дает превосходный результат без сомнений!
Ингредиенты:
- Сельдь свежая 2 шт
- Сахар 30 г
- Соль 100 г
- Гвоздика 2-3 шт
- Кориандр 1 г
- Лавровый лист 2-3 шт
- Мускатный орех 2 щепотка
- Перец горошком 10 шт
- Молотая корица 1/2 ч.л
- Сушеная перечная мята 1/2 шт
- Душистый перец горошком 10 шт
- Перец чили 1 шт
- Вода 1 л
Приготовление сельди пряного посола по ГОСТу
Согласно ГОСТовским инструкциям по разделке рыбы, сельдь можно солить как целой, так и полупотрошеной, без жабр, внутренностей либо обезглавленной.
В домашних условиях очень подходит вариант с полупотрошеной сельдью, засолка происходит быстрее, да и удаление жаберных лепестков делает свое дело, рыба будет иметь хорошие вкусовые качества. Голову оставляем, а все другое, включая содержимое под жаберными крышками и внутренности удаляем. Промываем брюшко и жаберные полости от пленок и крови.
Готовим засолочную смесь, состоящую из соли, сахара и набора пряностей №6 – перец черный и душистый, гвоздика, мята, мускатный орех (или анис), лавровый лист, корица, красный перец, кориандр.
В небольшой емкости смешиваем сахар и половину от указанной порции соли, всыпаем все указанные специи и пряности (кроме лаврового листа), растираем ступкой, чтобы пряности начали активнее отдавать эфирные масла. В этом рецепте очень важно взять свежие пряности, чтобы ароматы были выраженными и яркими.
Вторую половину соли растворяем в чистой воде.
Полупотрошеные тушки сельди положить в пакет, пакет с рыбой поместить в широкую форму с бортами.
Пряной засолочной смесью натираем тушки сверху и внутри брюшных полостей, кладем лавровый лист или крошим его на рыбу сверху. Заливаем приготовленным солевым раствором.
Пакет завязываем и отправляем сельдь в холодильник на 3 суток. Через 3 дня вкуснейшая пряная сельдь по ГОСТу готова!
Она прекрасно подходит для любых салатов, форшмака или просто к отварной картошке «в мундире», с маслом и луком…
Вам понравится
Малосольная селёдка в домашних условиях
Малосольная селедка. Простой и очень вкусный рецепт
