Постный свекольник — идеальное блюдо для летней жары и для подачи в дни поста.
Ингредиенты
- Картофель отварной — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Редис — 6 шт. (мелкий)
- Зеленый лук — 3-4 шт. (6-8 г)
- Лимон — 3 дольки
- Вода — 0,5 л
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление постного свекольника
Классический постный свекольник готовится преимущественно в летнее время, когда в цене прохладные блюда. Также такой холодный борщ можно предлагать родным и гостям во время православного поста, если они придерживаются его. По желанию блюдо подается со льдом или сильно охлажденным.
Готовить свекольник можно двумя способами: очистить и отварить нарезку свеклы в воде; или запечь (сварить) овощ, затем очистить и соединить с охлажденной кипяченой водой. Мне ближе второй вариант создания блюда, поэтому в рецепте я расскажу о нем.
Итак, необходимо отварить свеклу и картофель в кожуре до готовности, в течение 20-25 минут, и охладить в ледяной воде еще 15-20 минут. Рекомендую приобретать удлиненные клубни свеклы, а не круглые — последние зачастую оказываются кормовыми сортами и в них мало ценного бордового сока, который крайне необходим в этом рецепте.
Очистите отварные и охлажденные картофель и свеклу от кожуры, промойте в воде. Свеклу нарежьте пластинами, затем брусочками и высыпьте нарезку в кастрюлю или глубокую миску. Влейте охлажденную кипяченую воду. При желании можете использовать минеральную воду, квас и т.д. Аккуратно все перемешайте и дайте настояться в течение 5-10 минут, чтобы свекольная нарезка передала жидкости свой цвет.
В отдельную глубокую тарелку влейте часть жидкости с кусочками свеклы (если создаете одну порцию). Выжмите сок из двух долек лимона, третью оставьте для украшения.
Нарежьте средними кубиками очищенный и промытый клубень картофеля, добавьте в емкость. Редис промойте и срежьте хвостики, нарежьте кольцами или полукольцами, добавьте в емкость.
Тщательно промойте поверхность свежего огурца, срежьте хвостики и нарежьте овощ брусочками. Всыпьте к остальным нарезкам.
Посолите и поперчите по вкусу. Промойте зеленый лук, измельчите его и присыпьте блюдо сверху. Аккуратно все перемешайте и украсьте лимонным ломтиком. Подайте к столу или охладите.
