Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Польский пирог «Плесняк»

Предлагаю испечь польский пирог Плесняк. В нём прекрасно сочетается песочное тесто в светлом и тёмном вариантах, ягодная кисленькая прослойка и воздушное сладкое безе. Это один из тех пирогов, которые со временем становятся только вкуснее!

Ингредиенты:

тесто:

  • мука пшеничная (+ 1 ст.л. с горкой) — 350 гр.
  • масло сливочное (холодное) — 200 гр.
  • разрыхлитель теста — 2 ч. л.
  • сахар — 30 гр.
  • желток яичный — 5 шт
  • какао-порошок — 1 ст. л.

ягодная начинка:

  • смородина черная (свежая или размороженная, или 400 г варенья из смородины) — 250 гр.
  • сахар — 120 гр.
  • крахмал кукурузный (с горкой) — 1 ст. л.

безе:

  • белок яичный (комнатной температуры) — 5 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • крахмал кукурузный (с горкой) — 2 ч. л.
  • соль

Приготовление польского пирога Плесняк

Приготовим песочное тесто. Для этого смешиваем 350 гр. просеянной пшеничной муки, 30 гр. сахара и 2 ч. л. разрыхлителя.

К сухим ингредиентам добавляем 200 г холодного натертого на терке сливочного масла. Аккуратно растираем тесто в крошку, но долго не вымешиваем.

Добавляем 5 яичных желтков и лёгкими движениями продолжаем растирать тесто. Масса получается довольно влажной, но в ком собирать ее не нужно.

Приблизительно третью часть такого рассыпчатого теста мы отложим, для того, чтобы смешать её с какао. У меня получилось 4 столовые ложки с горкой. В оставшуюся часть добавляем 1 ст. л. с горкой муки, а в отложенную — 1 ст. л. какао-порошка.

Затем оба вида теста постепенно собираем в шар, но не забываем, что долго вымешивать не нужно.

Полной однородности добиваться абсолютно не обязательно. Перекладываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

Для ягодной прослойки буду использовать свежие или размороженные ягоды чёрной смородины. Если ягоды свежие, немного приминаем их толкачиком. Слегка!) Добавляем 120 гр. сахара и 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. При постоянном помешивании доводим ягодную смесь до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в другую посуду. Даём остыть.

Достаём тесто из холодильника и делим его таким образом, чтобы одна часть была чуть больше другой. Выпекать буду в квадратной форме со стороной 23 см. на пергаментной бумаге. Нижним слоем натираем на терке большую часть светлого теста. Равномерно распределяем его и слегка прижимаем рукой.

Следующим слоем выкладываем остывшую ягодную начинку. Порционно раскладываем её по всей поверхности теста, а затем аккуратно разравниваем лопаточкой.

Поверх ягодного слоя натираем тесто, в которое мы добавляли какао-порошок. Так же аккуратно распределяем его по всей площади пирога. Противень отставляем в сторонку и занимаемся белками.

К 5 белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем на небольших оборотах до лёгкой светлой пены. Затем порционно (в 3-4 этапа) добавляем 150 гр. сахара. Взбиваем до «стойких пиков». В конце добавляем 2 ч. л. кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем.

Аккуратно небольшими порциями выкладываем взбитые белки на тёмный слой и разравниваем лопаточкой. Сверху натираем на тёрке оставшуюся часть светлого теста. Разравниваем.

Отправляем пирог в духовку, разогретую до температуры 180 градусов на 45 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции.

По прошествии времени остудите пирог в приоткрытой духовке, выньте из формы и переложите на блюдо. Поделите на порционные части и можно пить чай!

источник



 

Готовим выпечку, Готовим торты и пироги
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: