Такие пирожки получаются нежными, воздушными и буквально тают во рту, так как сделаны из песочно-дрожжевого теста
Ингредиенты:
- Сметана 20% — 100 г
- Сахар — 10 г
- Дрожжи прессованные — 10 г (или сухие активные — 4 г)
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное 82% — 150 г
- Соль — 3 г
Для начинки:
- Капуста тушёная — 600 г
Приготовление пирожков с капустой из песочно-дрожжевого теста
Сметану соединить с яйцом, сахаром и прессованным дрожжами и размешать до однородности.
Просеянную муку смешать с солью, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, растереть в мелкую крошку. Добавить сметанную смесь и быстро замесить мягкое не прилипающее к рукам тесто.
Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 24 часа). Мое тесто находилось в холодильнике 12 часов.
На подпыленную мукой поверхность выложить тесто, сформировать жгут, разделить его на 16 частей. Каждую часть округлить.
Раскатать лепешку примерным диаметром 12 см. На центр выложить начинку и сформировать заготовку любой формы. По желанию смазать взболтанным яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 20-25 минут. Остудить на решетке.
Варианты начинок
Несладкие начинки:
- Тушеная капуста + обжаренные грибы
- Тушеная капуста + картофельное пюре
- Тушеная капуста + отварные яйца
- Картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
- Обжаренная печень + гречневая каша
- Отварные яйца + рис отварной + укроп
- Отварные яйца + творог + зелень
- Творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
- Творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
- Фета + зелень
- Тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
- Мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
- Обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
- Гороховое пюре
- Отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира
Сладкие начинки:
- Яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром
- Вишни без косточек + крахмал и сахар по вкусу
- Маковая начинка
- Творог + сырой желток + сахар+ ванильный сахар
Сладкий вариант после приготовления обсыпать сахарной пудрой или добавить в тесто больше сахара (до 50 г).
