Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге из дрожжевого теста! Будет сладкое и солёное: яблоки с ягодами и творог с зеленью. Экономим время — печём пирог с двумя начинками сразу! Быстро, вкусно и красиво!
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко (теплое) — 50 мл (+ 1 ст. л. для смазывания теста)
- Йогурт (или кефир) — 200 мл
- Дрожжи прессованные — 12-14 г
- Яйца — 2 шт. (+1 желток для смазывания теста)
- Смалец (или сливочное масло) — 70 г
- Сахар — 40 г
- Мука — 500 г
Для начинки №1:
- Яблоки — 600 г
- Смородина замороженная (или ежевика) — 200 г
- Сахар (по желанию) — по вкусу
- Крахмал (по желанию) — 1 ч. ложка
- Масло сливочное — для обжаривания яблок
Для начинки №2:
- Творог — 500 г
- Шпинат свежий — 1 пучок
- Зелёный лук — 1 пучок
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло сливочное — для обжаривания шпината
Приготовление пирога с творогом и яблоками
Для начала активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем домашний йогурт (или кефир, или нежирную сметану). Сюда же — столовую ложку сахара, ложку муки и кубик дрожжей (я использую прессованные). Хорошо перемешиваем. Пусть опара постоит минут 10-20.
Сегодня сэкономлю силы и заведу тесто в миксере. Собираем ингредиенты теста в чаше миксера, — просеянную муку, опару, яйца, чайную ложку сахара и немного соли. Всё, кроме жира. И вымешиваем пару минут.
Теперь добавим слегка растопленный смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымешиваем. Тесто должно быть мягким, как мочка уха.
Тесто накрываем плёнкой или влажным полотенцем, и пусть тесто поднимается при температуре 20-22 градуса (по времени — минут 40-60).
За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая — яблоки и ежевика. Яблоки, порезанные кубиком, слегка карамелизуем с сахаром на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
Когда яблоки станут почти прозрачными, добавляем к яблокам замороженную ежевику (или другие ягоды). Перемешиваем. Можно добавить ложку крахмала (1 ч. ложку, разведенную в 70 мл воды) и закипятить всё вместе с яблоками. Даем яблочной начинке остыть.
Вторая начинка солёная: творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, только чтобы шпинат стал мягким. Добавляем измельченный зеленый лук (у меня замороженный шнитт-лук).
Соединяем шпинат с творогом, добавляем яйцо, соль по вкусу и перец. Хорошо перемешиваем.
Разделяем тесто на две части. Большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем на противень. Отрезаем полоску теста, выкладываем посередине пласта. По краям и центру делаем бортики из теста. Распределяем на каждую половину свою начинку (остывшую).
Из второй части теста раскатываем прямоугольник толщиной примерно 3 мм. При помощи специального ролика вырезаем узор.
Выкладываем решётку сверху на начинку. Оставляем пирог расстояться. Перед выпечкой смазываем сеточку из теста желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока.
Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками и творогом в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30.
Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, — классное тесто и две начинки сразу!
