Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Пасхальное заливное из индейки

Во многих семьях в обязательном порядке к праздничному столу готовят холодец или заливное. Блюдо несомненно очень вкусное и любимое.

Ингредиенты:

  • Индейка — 700 г крылышко и ножка
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой — 3 веточка (-и)
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный — 10 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Яйцо перепелиное — 10 шт.
  • Зелень — по желанию
  • Желатин — 1 ч.л. по желанию

Приготовление пасхального заливного из индейки

Пасхальное заливное из индейки имеет множество преимуществ — тут и довольно мясистые кусочки, и отличный навар от косточек, в которых достаточно желирующего вещества (коллагена) для застывания без желатина.

Хотя заливное и хорошо застынет, но при комнатной температуре может через какое-то время «поплыть». Так что если вы сомневаетесь в эстетическом виде блюде на столе, то можно добавить немного желатина на определенной стадии.

Приготовить продукты для пасхального заливного из индейки: мясо индейки промыть и на час-два замочить в холодной воде — это поможет избавиться от возможных излишков крови, что повлияет на прозрачность бульона.

Очистить лук и морковь от кожуры. Слить воду после замачивания мяса индейки, залить свежей холодной водой и поставить на средний огонь. По мере появления пены снимать ее шумовкой.

Как только появление пены прекратится, добавить подготовленные корешки — морковь и лук. Я люблю добавлять и сельдерей — корешковый или черешковый. Посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Закрыть крышкой и варить на медленном огне. Если варить в скороварке, то достаточно будет и одного часа. В обычной кастрюле варить до трех часов, т.е. до того момента, пока мясо не начнет отставать от кости.

По готовности вынуть овощи и отварную индейку. Отделить мясо индейки от косточек и шкурки. Бульон процедить через сито. Зубчики чеснока очистить и измельчить.

Поставить кастрюлю с бульоном обратно на небольшой огонь. Можно собрать с поверхности лишний жир ложкой — так, застыв, пасхальное заливное из индейки получится красиво прозрачным.

Удалив жир, выложить измельченный чеснок и все немного прогреть, чтобы бульон впитал в себя чесночный вкус и аромат.

Если есть желание, то можно вторично процедить бульон — теперь уже от кусочков чеснока.

На этом этапе можно ввести растворенный желатин, если вы хотите его добавить. 1 чайной ложки, предварительно замоченной в небольшом количестве воды, будет вполне достаточно.

Чтобы создать пасхальный декор, нарезать мясо индейки на продолговатые кусочки и выложить в выбранную тарелку кольцом — это будет гнездо. В центр уложить желаемое количество заранее отваренных перепелиных яиц.

Залить бульоном и украсить зеленью петрушки. Как только все остынет до комнатной температуры, поставить тарелки с заливным в холодильник минимум на 6 часов.

К пасхальному заливному из индейки традиционно подается хрен или горчица. Легкое и диетическое заливное готово.

источник




 

Готовим закуски
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: