Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Мясной пирог по-грузински Кубдари

Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука пшеничная в/с — 600 г
  • Дрожжи (быстродействующие) — 6-7 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Вода — 50 мл
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.

для начинки:

  • Телятина — 750 г
  • Лук — 1 шт.
  • Чёрный перец (молотый) — по вкусу
  • Уцхо-сунели — по вкусу
  • Кориандр (молотый) — по вкусу

Приготовление пирога Кубдари

На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.

Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут.

Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы — по волокнам или поперёк. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи.

Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо.

Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.

Раскатываем тесто скалкой или вручную. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности.

Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную.

Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто.

Смазываем пирог яйцом и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку на 15-18 минут.

Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут.

 

источник



 

Готовим выпечку, Несладкая выпечка
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: