Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Лимонный пирог с меренгой

Этот цитрусовый взрыв, покорит вас своим нежнейшим вкусом и освежающим лимонным ароматом! Состоит пирог из песочного теста, кисло-сладкой заварной лимонной начинки, покрытый воздушной как облако меренгой.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло (холодное) — 125 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л
  • Молоко (холодное) — 75 мл
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Для лимонной начинки:

  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Кукурузный крахмал — 100 г
  • Вода — 330 мл
  • Лимонный сок — 125 мл
  • Лимонная цедра — 1 ст. л
  • Сливочное масло — 100 г

Для меренги:

  • Яичные белки — 4 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л
  • Лимонная кислота — 1 щепотка

Для украшения:

  • Сахарная пудра

Приготовление лимонного пирога с меренгой

Для приготовления теста муку соединить с разрыхлителем, просеять через сито и перемешать веничком. Холодное сливочное масло нарезать кубиком и добавить в миску с мукой. Растереть все руками в мелкую крошку.

Влить холодное молоко, соль, сахар. Быстро замесить тесто, чтобы масло не успело растаять. Сформировать шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник на полчаса.

После этого тесто выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 2 -3 мм.

Приготовить разъемную форму. У меня форма 25 см. Смазать ее сливочным маслом и посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Раскатанное тесто намотать на скалку и перенести в форму.

Тесто придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4 — 5 см. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Теперь форму с тестом застелить фольгой и насыпать груз, чтобы тесто не вздулось при выпечке. В качестве груза можно использовать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки.

Духовку заранее разогреть до 170 градусов. Отправить форму с тестом в духовку примерно на 12 — 15 минут. После выпечки снять фольгу с грузом. Форму с тесто отложить пока в сторону.

Для приготовления лимонной заварной начинки в небольшой кастрюльке или сотейнике соединить яичные желтки, сахар, крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать веничком. Теперь добавить лимонный сок, воду и хорошо перемешать веничком до однородности.

Поставить кастрюльку со смесью на средний огонь и при непрерывном перемешивании довести крем до загустевания. Как только крем начнет густеть и закипать, снять с огня.

В горячую лимонную смесь добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности и до полного растворения масла. Выложить крем на основу крема в форме и разровнять лопаткой.

Для приготовления меренги в холодные яичные белки всыпать лимонную кислоту и взбить до образования легкой пены. Понемногу добавляя сахар и ванильный сахар, взбить до образования стойких пиков. Меренга готова.

Выложить меренгу поверх крема. Ее можно выкладывать как ложкой, так и при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы.

Отправить лимонный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 8 — 10 минут. Готовый пирог охладить до комнатной температуре. А затем убрать пирог в холодильник на 2 — 3 часа. После этого пирог готов к подаче на стол.

источник



 

Готовим выпечку, Готовим торты и пироги
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: