Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Краковские пирожные

В этих пирожных используется жареный миндаль. Они вкусные, хотя, как и большинство рецептов по ГОСТу, очень сладкие. Состоят из двух слоев — нижний из песочного теста, верхний — из миндально-белковой массы. Помню время, когда они были довольно популярны, но потом куда-то пропали. Все-таки, технология не слишком простая: белковую смесь с миндалем и сахаром надо довести до кипения и варить при постоянном помешивании до загустения. В домашних условиях кипятить не надо (хотя яйца с большим количеством сахара прекрасно переносят кипячение), достаточно прогреть, чтобы сахар растворился.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

  • 100 г масла
  • 65 г сахара
  • 165 г муки
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 желток

Верхний слой:

  • 3 белка
  • 220г сахара
  • 120г жареного миндаля, нежареный поджарить при 180 градусах 15 минут.
  • 60 г муки

Приготовление печенья Краковское

Песочное тесто: смешать 100 г мягкого масла, 1 желток, 65 г сахара и хорошо взбить. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать в ровный пласт 19х26см (нарисуйте прямоугольник на бумаге), толщина будет где-то 5-6 мм. Охладите 20 минут в морозилке и испеките при 200 градусах 15 минут.

Для белковой смеси взбейте 3 белка до мягких пиков. Измельчите жареный миндаль (120г). Добавьте к белкам сахар (220 г), миндаль. И размешайте.

Перелейте в кастрюльку и прогрейте, хорошо мешая, градусов до 70, чтобы сахар растворился и смесь стала тянучей.

Вмешайте 60 г муки. Намажьте на испеченный пласт горячую массу и оставьте на часок, чтобы появилась корочка и палец не прилипал при дотрагивании.

Подровняйте края, нарежьте на пирожные 5х9см (10 шт). Отодвиньте их друг от друга на расстояние 2-3см. Пеките при 160 градусах 20 минут. Поверхность потрескается, пирожные поднимутся.

источник



 

Готовим выпечку, Пирожные, Сладкая выпечка
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: