Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд

Классический рецепт Пасхального кулича из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года

Очень сдобный и ароматный!

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг
  • Молоко — 1.5 стакана
  • Яйца — 6 штук
  • Масло сливочное — 300г
  • Дрожжи — 40-50 г «мокрых» или 11 г сухих( пакетик)
  • Изюм — 150г
  • Цукаты — 50г
  • Соль- 3/4 ч.л
  • Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
  • Сахар 1.5 — 2 стакана

Приготовление классического кулича

Для опары: молоко слегка подогреть и растворяем в нем дрожжи и половину муки. Хорошо размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Делаем растирающие движения, чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Добавляем ванилин.

Как опара увеличится вдвое, добавляем соль, растираем желтки и сливочное масло. Хорошо все перемешиваем.

Добавляем белки и вводим остаток муки. Делаем это постепенно, хорошо вымешивая. Муки сколько «возьмет».

Должно получиться мягкое, податливое тесто. Накрываем тесто и отправляем в теплое место, пока объем не увеличиться в 2 раза.

Промываем изюм и высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Добавляем все в подошедшее тесто и хорошо вымешиваем.

Готовим формы, смазывая сливочным маслом формы. Заполняем формы на 1/3 тестом, тогда они получатся пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными.

Накрываем и отправляем еще раз подходить на полтора часа. Тесто должно подойти примерно на 2/3 формы высоты.

Выпекаем при 200 градусов около 40 минут. Когда верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.

Проверяем готовность кулича деревянной палочкой, проткнуть кулич и вынуть палочку. Палочка должна быть абсолютно сухой. Вынимаем и остужаем. Украшаем куличи глазурью.

источник




 

Готовим выпечку, Печем куличи
Поделись с друзьями

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: