Грузинская закуска с баклажанами

Это вкусная пряная закуска. Особенно для любителей баклажанов. Приготовьте грузинскую закуску на зиму.

Понадобится:

• Баклажаны — один килограмм,
• морковка — 9 штук,
• свекла — 4 средних штуки,
• капуста — 600 г,
• горький перец — пять перчиков (можно меньше),
• зеленые помидоры — 400 г,
• чеснок — шесть средних головок (не долек!),
• петрушка, мята — по одному пучку (можно без мяты),
• соль — три столовых л.,
• уксус столовый — один литр.