Айвар — это не просто соус. Густая консистенция и неоднородная структура позволяет его употреблять и как бутербродную намазку, и как легкий гарнир.
Ингредиенты:
- красный мясистый перец — 3 кг.
- баклажаны — 1,5 кг.
- репчатый лук — 2 шт.
- чеснок — 10 зубчиков
- перец чили — 2 шт.
- растительное масло без запаха — 250 мл.
- винный или яблочный уксус — 150 мл.
- сахар — 1 ст.л.
- соль и молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление сербского соуса Айвар
Испечь баклажаны и перцы в чугунной сковороде на большом огне. Очистить от кожуры и семян.
Лук порезать соломкой и спассеровать на двух столовых ложках масла (взять из общего количества, указанного в рецепте).
Перцы, баклажаны, острый перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку и поместить в глубокий казан, добавить масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец, перемешать и поставить на огонь.
Довести до кипения, варить 10 минут. Проверить на вкус и отрегулировать количество соли. Разлить по стерилизованным бутылкам, укупорить, перевернуть на крышку и укутать до полного остывания
