Домашние мясные деликатесы

Ветчина, окорок, балык, колбаска… Редко найдёшь человека, который откажется попробовать кусочек мясных деликатесов. Предлагаем всю эту вкуснятину приготовить самостоятельно.

Ветчина «Ассорти»

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 г
• Филе индейки – 200 г
• Говядина без кости – 200 г
• Свинина без кости – 200 г
• Печень (любая) – 200 г
• Желатин – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец, горчица в зёрнах – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте всё мясо на очень маленькие кубики.

Очистите чеснок и измельчите.

Смешайте мясо, чеснок, горчицу, желатин, соль и перец. Выложите мясо в полиэтиленовый пакет, придайте ему форму колбасы, завяжите концы и оберните вторым пакетом.

Обвяжите будущую ветчину ниткой по всей длине.

Вскипятите воду в большой кастрюле и варите мясо в пакете 1,5 часа на медленном огне под закрытой крышкой.

Потом, не открывая пакеты, охладите ветчину и уберите её в холодильник на 3-5 часов. Удалите пакеты и нарежьте ветчину на ломтики.

Мясной рулет с беконом и фисташками

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 250 г
• Свиной фарш – 250 г
• Нарезанный бекон – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Очищенные фисташки – 40 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Тимьян – ½ ч. л.
• Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите лук и чеснок, измельчите и обжарьте на сковородке с растительным маслом 3-4 мин.

Смешайте в миске оба вида фарша, лук с чесноком, яйцо, фисташки, коньяк, соль, перец и тимьян.

Смажьте форму растительным маслом и выстелите поперёк ломтики бекона так, чтобы они свисали через край.

Поместите сверху фарш и оберните его краями бекона.

Форму накройте фольгой и выпекайте в духовке при 180°C 45 мин.

Переверните рулет, выложите его на блюдо и нарежьте на порционные кусочки.

Молочные сосиски

Ингредиенты:

• Куриное филе (любое мясо) – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 100 г
• Соль, перец, душистые травы, кориандр – по вкусу

Приготовление:

Прокрутите мясо через мясорубку два раза. Добавьте в фарш молоко, сливочное масло, яйцо, специи и тщательно перемешайте.

Расстелите на столе пищевую плёнку, выложите на неё фарш и плотно заверните несколько раз.

Сформируйте сосиски по желаемому размеру, туго перевязывая колбаску ниткой.

Отварите сосиски в кипящей воде 15 мин и подавайте с любым гарниром.

Свиная корейка с черносливом

Ингредиенты:

• Свиные вырезки (по 350 г) – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чернослив – 100 г
• Сливовое варенье – 2 ст. л.
• Мёд – 3 ст. л.
• Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите лук и мелко нарежьте.

Чернослив тщательно помойте и измельчите.

Смешайте в миске лук, чернослив, варенье, соль и перец.

Мясо окатите водой и хорошо высушите. Сделайте по центру каждой вырезки вдоль глубокие надрезы, не доходя до конца по 1,5 см. Мясо посолите и поперчите со всех сторон.

В разрезы выложите начинку и по кругу затяните вырезки нитями.

Смажьте форму растительным маслом, поместите в неё мясо и выпекайте 25 мин при 230°C.

После убавьте огонь до 180°C, вырезки смажьте мёдом и готовьте еще 25 мин.

Балык из куриных грудок

• Куриное филе – 500 г
• Крупная соль – 1 ст.
• Смесь перцев– 1 ст. л.
• Виски (коньяк) – 50 мл
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

Смешайте алкоголь и все специи.

Половину смеси выложите в форму, сверху поместите филе и плотно накройте остальной смесью.

Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на сутки.

После мясо промойте водой, хорошо высушите, заверните в льняную салфетку или марлю и уберите в холодильник снова на сутки.

Нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.

источник