Сдобные булочки с вареньем доступны практически в любых условиях. Дадим сладкому дрожжевому тесту хорошо подняться, смажем вареньем, испечём, а после щедро сдобрим сладкой и мягкой масляно-сметанной глазурью. Дрожжевые булочки с вареньем и глазурью получаются очень аппетитными и незабываемо вкусными.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко (тёплое) — 75 мл
- Масло сливочное (размягчённое) — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 40 г
- Мука — 275 г + для работы с тестом
- Дрожжи сухие — 3 г (1 ч. ложка)
- или прессованные — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 0,5 ч. ложки
- Масло растительное (для смазывания миски и теста) — 1 ст. ложка
Для варенья:
- Ягоды или фрукты — 170 г
- Вода — 20 мл
- Сахар — 50 г (по вкусу)
- Крахмал (любой) — 15 г
Для глазури:
- Сметана (густая) — 75 г
- Масло сливочное (размягчённое) — 20 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч. ложки
Приготовление булочек-улиток с вареньем
Молоко и дрожжи соединяем в миске, где будет замешиваться тесто (если дрожжи прессованные, их нужно раскрошить). Всыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
Вводим яйцо и подтаявшее масло. Всыпаем соль. Перемешиваем. Постепенно всыпая муку (2 стакана ёмкостью 200 мл с горками), венчиком замешиваем тесто.
Когда тесто способно держать форму, добавление муки прекращаем. Замес продолжаем руками, доводим тесто до гладкости и однородности, при этом оно должно быть нелипким, очень мягким и пластичным.
Подкатываем тесто в шарик, смазываем растительным маслом и помещаем в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем или затягиваем плёнкой (плёнку надо проткнуть). Оставляем в тепле на 40-60 минут.
Для варенья ягоды или фрукты соединяем в сотейнике с сахаром и отправляем на нагрев. Готовим на небольшом огне до растворения сахара и лёгкого размягчения ягод.
Крахмал разводим в воде (20 мл). Раствор крахмала вливаем струйкой в сотейник и одновременно вмешиваем в ягодную массу лопаткой. Даём прогреться и снимаем с огня. Перекладываем ягодную массу в мисочку и пока оставляем, чтобы варенье немного остыло.
Подошедшее тесто обминаем, накрываем плёнкой и оставляем в тепле ещё минут на 10-15. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто на посыпанном мукой столе раскатываем в тонкий прямоугольный пласт. Поверхность покрываем остывшим вареньем. Аккуратно скатываем рулет, стараясь не выдавливать начинку. Край теста защипываем.
Ниткой или очень острым ножом, также стараясь не выдавить ягодную массу, разрезаем рулет на рулетики толщиной примерно по 2-3 см.
Противень застилаем пергаментом. Рулетики-улитки аккуратно выкладываем на срезы на расстоянии друг от друга. Отправляем в разогретую духовку, выпекаем булочки при 180 градусах примерно 20 минут.
В миске соединяем густую сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Перетираем лопаткой. Добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Приготовленной глазурью смазываем ещё горячие булочки.
Дрожжевые булочки-улитки с вареньем и сметанной глазурью готовы – можно подавать.
Советы от повара
- Дрожжи берите, какие вам удобнее.
- Молоко и сливочное масло для теста должны быть тёплыми (но не теплее 40℃), немного их подогреваем.
- Яйцо нужно комнатной температуры, заранее достаем его из холода.
- Глазурь можно делать не на сметане, а на творожном сливочном сыре. Если сметана не слишком густая, её можно предварительно откинуть на марлю.
- Варенье можно взять готовое. Ягоды или фрукты для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные. Свежие фрукты нужно нарезать небольшими кусочками.
Вам понравится
Домашние слоеные булочки с вареньем
Сдобные булочки с вареньем
