Бигос — это традиционное для украинской, белорусской, польской, латышской и литовской кухни, второе блюдо из капусты и мяса.
Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Основные мясные и растительные ингредиенты готовятся по отдельности (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Поскольку блюдо не теряет вкусовых качеств при разогревании, его часто готовят в больших количествах в объёмной посуде, а потом замораживают. На стол блюдо, как правило, подают в той же посуде, в которой готовят. Ркомендуется перед каждой подачей на стол разогревать не только то, что будет съедено, а весь объём блюда прямо в этой посуде. Считается, что при каждом разогревании бигос «доходит» и вкусовые качества улучшаются.
Ингредиенты:
- Свиные ребра – 500-800 г
- Копченая грудинка (можно использовать любые другие копчености) – 300 г
- Лук – 200 г
- Чернослив – 150-200 г
- Капуста (свежая) – 800 г
- Капуста (квашеная) – 500 г
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Вино (полусухое или сухое) – 200 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Сахар – 2 ч. л.
Приготовление бигоса
Свиные ребрышки нарезать на порционные кусочки. Обжарить до румяности.
Лук нарезать кубиком, копченую грудинку – кусочками. Добавить к свиным ребрам.
Чернослив нарезать кусочками, добавить к мясу. Также добавить томатную пасту.
Свежую капусту нашинковать, добавить к мясу. Если квашеная капуста очень кислая, то ее нужно предварительно промыть. Потом тоже добавить к мясу. Положить лавровый лист, добавить черный молотый перец, залить вино (можно заменить бульоном или водой). Тушить на умеренном огне 60 минут.
Добавить сахар (сахар регулируем по вкусу в зависимости от кислоты капусты и вина) и соль по вкусу, снова накрыть крышкой и потушить еще 30 минут, можно и дольше. Сахар обязательно добавляем, чтобы сбалансировать кислоту капусты, томатной пасты и вина. Бигос можно тушить и дольше: чем он дольше тушится, тем лучше.
