Нет вреда в том, чтобы добавлять на гнлазок ингредиенты для выпечки или экспериментировать. Но есть такие правила, которые нельза нарушать.
1. Обязательно просеивайте муку
Муку просеивают вовсе не для того, чтобы очистить муку от комочкой или лишних примесей. Дело в том, что во пвремя просеивания мука обогащается кислородом, а это дает прекрасный результат. Выпечка будет подниматься, станет нежной и воздушной. Кстати, разрыхлитель необходимо просеять вместе с мукой. Он распределится равномернее, что также улучшит выпечку.
2. Доставайте продукты из холодильника заранее
Иногда выпечку нужно готовить из охлажденных продуктов. Это относится к песочному или слоеному тесту. Масло в этих видах теста не должно растаять. И само тесто получается холодным.
Но для большинства случаев нужны теплые ингредиенты. Например, дрожжевое тесто будет быстрее подниматься, если продукты в нем будут комнатной температуры. Яйца, молоко, масло нужно вынуть из холодильника за несколько часов до готовки, чтобы они смогли немного нагреться.
3. Не стоит долго вымешивать тесто
Обычно думают, что чем дольше вымешивать тесто, тем лучше. А еще лучше взбить его миксером вместе с мукой. Это не так. Тесто нужно перемешивать столько, сколько необходимо для того, чтобы жидкость взяла муку. Даже если в тесте для блинчиков или в бисквите остались комочки. Тесто для блинчиков после размешивания нужно оставить на пару часов для отдыха. В это время комочки разойдутся. А бисквит справится с комочками сам при выпечке.
Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то при первом замесе тесто нужно только перемешать до однородности. И оставить для подъема. В это время клейковина теста разбухнет. При втором замесе размешивать тщательнее — десять минут энергичного замеса будет достаточно.
И только тесто для чебуреков, пельменей или вареников нужно вымешивать долго и тщательно до гладкой структуры на срезе.
4. Смешивайте ингредиенты по порядку
Для кексов, бисквита или маффинов сухие ингредиенты и жидкие нужно смешивать отдельно. Муку заранее перемешать с разрыхлителем, ванильным сахаром, крахмалом, сахаром и т.д. Яйца соединять и перемешивать с маслом, сметаной, молоком и разными жидкими ингредиентами. А затем из соединяют и легко размешивают.
Исключения составляют белки, которые заранее взбить отдельно а затем соединить с тестом в последнюю очередь аккуратными складывающими движениями при помощи силиконовой лопатки, чтобы тесто получилось воздушным.
Если в составе теста есть бананы, то банановое пюре нужжно также добавлять в последнюю очередь, чтобы оно не нарушило структуру теста. Поверьте — очередность ввода составляющих в тесто — это достаточно серьезно.
5. Заменять ингредиенты нужно грамотно
Вы хотите заменить сахар на мед. Но мед меняет структуру теста. Оно становится тяжелым. В таком случае сахар лучше вовсе не добавлять, а медом смазать готовое изделие. Кстати сахар можно всегда заменить на сахарозаменители типа сироп агавы.
Сливочное масло заменить на растительное, разрыхлитель заменить на соду питьевую можно только в порядке эксперимента. В результате вы получите совсем другой вкус. И если он вам понравится, тогда можно это делать в дальнейшем.
6. Ставьте выпечку в разогретую духовку
Тут все просто. Пока вы готовите тесто, духовку можно поставить на разогрев, и она разогреется к моменту отправки выпечки в духовку.
Если вы поставите выпечку в холождную духовку, тесто будет подниматься в процессе разогрева духовки. И на выходе может получиться что-то непонятное.
7. Не заглядывайте часто в духовку
Особенно если вы выпекаете бисквит. Эта капризная выпечка не выносит даже когда выходите мимо духовки. От малейшего сосрясения воздуха он может опасть в первые минуты выпекания. Да и потом нужно подходить очень осторожно и заглядывать в духовку через стеклянную дверку.
Лучше всего поставить таймер и открывать духовку с кексами, маффинами и другой выпечкой перед самом концом выпечки, чтобы не подгорели. Проверяйте готовность пробой на сухую палочку. Воткните деревянню сухую палочку в самом толстом месте выпечки. Если она выйдет сухой, значит, готово.
